お刺身や煮物、和え物など、さまざまな料理に使われる調味料、「しょうゆ」。
和食はもちろんのこと、いまやあらゆるジャンルの料理にも使われています。

下ごしらえに、調理に、仕上げにと
しょうゆを少し使うだけで、料理の味はぐんと引き立ちますよね。
アメリカでは「All  Purpose  Seasoning(オール・パーパス・シーズニング）」
つまり「万能調味料」と呼ばれているほどです。

昔から伝わる様々な調理のしかたを見ると
意外に化学的な根拠にのっとった、理にかなった方法になっているので驚きです。
しょうゆ本来には、大きく分けて、次の3つのような効果があります。


しょうゆ本来の持つ効果（消臭効果・芳香効果・殺菌）

【消臭効果】
お刺身にしょうゆをつけて食べるのは、味だけでなく、生臭さを消す効果があるからです。
しょうゆの力によって、pHが弱酸性となることで、素材の生臭さが感じられなくなります。

【芳香効果】
しょうゆは、食欲をそそる色と香りをもたらします。
焼鳥屋蒲焼など、あの食欲をそそる香りは、しょうゆの中のアミノ酸と
みりんなどの糖分が合わさって起こる反応です。

【殺菌効果】
しょうゆには、塩分やアルコール類と、有機酸という成分が含まれていることで
酸が日持ちする効果があります。大腸菌などの細菌の増殖を抑えたり
死滅させたりする効果があります。
しょうゆ漬けや佃煮などは、この効果を活用して
日持ちを良くしているのですね。

熊本県熊本市にある居酒屋「獅子まる」で使用している食材は
お肉から魚、野菜まで熊本県産の食材です。

熊本県産の食材を使用することで
他県では味わえない味を堪能できます！

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